VILLAGE DU COCHON
Présentation des races de porcs locales
Cinq races françaises sont enregistrées
au Ligéral, le “Livre généalogique”des
origines. Ces cinq cochons, tous rustiques, ont été présentés
ce dimanche matin aux visiteurs du Village.
En voie de disparition,
ces races locales font l’objet, depuis 1981, d’un programme
national de conservation géré dans un cadre collectif (association
des livres généalogiques LIGERAL
: le porc blanc de l'Ouest, le cul noir limousin, le porc gascon, le porc
de Bayeux et le pie noir du Pays Basque.
L’Institut Technique du Porc (ITP) et l’Institut National de
la Recherche Agronomique (INRA) sont associés dans cette démarche
de préservation. Le sauvetage de ces cheptels à très
petits effectifs (1 500 truies au total chez environ 200 éleveurs,
fin 2000), évolue très lentement.
Michel Luquet, mémoire vivante du patrimoine
généalogique porcin, a exposé, avec une passion aussi
vibrante qu'authentique, les caractéristiques de ces porcs français,
en compagnie de leurs éleveurs. 
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Le porc de Bayeux Originaire du Bessin, le Bayeux provient du croisement, au XIXe siècle, entre le porc Normand et le porc noir Berkshire. Le corps est arrondi, la robe blanche est tachetée de noir. Ce porc rustique est habitué à la vie en plein air. Les truies sont prolifiques et maternelles. Le Bayeux peut être consommé à tout âge, depuis le cochon de lait rôti entier. Ce porc offre une viande savoureuse et fondante. Toutes les recettes lui conviennent. De même, truies et verrats constituent une excellente base de charcuterie. |
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| Un porc de type “celtique” de grande taille, au corps long et épais (élevage Julien Poissonnier). | ||
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| Pour
en savoir plus : • Association nationale des Éleveurs de Porcs Bayeux-Longué - Jean-Louis Bonnin - Méron - 49260 Montreuil-Bellay • Syndicat des Éleveurs de Porcs Bayeux ; Thierry Le Rouilly - Route de Vendes - 14210 Noyers-Bocage • Ligéral - La Motte au Vicomte - BP 3 - 35651 Le Rheu Cedex. Tél. : 02.99.60.99.90. Fax : 02.99.60.93.55. |
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Le
porc Blanc de l’Ouest
Les origines de ce grand porc celtique remontent au Moyen-Âge. Ce cochon présente une robe blanche avec un épi sur le dos, un profil concave, des oreilles inclinées vers l’avant lui cachant les yeux. La peau et les soies sont blanches, sans aucune pigmentation, et le cochon présente souvent un ou deux épis sur le dos. Les verrats peuvent dépasser 400 kilos et les truies atteindre 300 kilos. La viande du Blanc de l’Ouest est réputée pour son aptitude à la transformation en charcuterie cuite. Notre cochon fait en effet d’excellents jambons de Paris. Sa saveur et sa texture originales sont facilement reconnues par les gourmets. Au 1er janvier 2003, on recensait 34 éleveurs détenant 33 verrats et 141 truies. |
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| Guillaume Vasseur, jeune éleveur de blancs de l'Ouest, apprécie les qualités maternelles des truies, ainsi que le calme et la douceur de ces porcs. | ||
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Pour en savoir
plus : • Syndicat des Éleveurs de Porc Blanc de l’Ouest - Kérohou - 22160 Maël Pestivien. Président : M. René Chevalier. |
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| Le
porc Pie Noir du Pays Basque Ce porc ibérique peuple les Pyrénées et le nord de l'Espagne. Très résistant, peu difficile quant à son alimentation, ce cochon rustique marcheur est remarquablement adapté à la vie dans les montagnes. De taille moyenne, le pie noir a une robe aux taches nettement délimitées (les écussons) sur la tête et la croupe. Sa viande, peu grasse, fait la renommée du jambon basque de la vallée des Aldudes. Depuis 1991, une filière régionale s'est mise en place avec une démarche qualité en vue de l'obtention d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). |
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| Pour
en savoir plus : • Association des Éleveurs de Porcs basque : Josette Arrayet - Harispea - 64430 Les Aldudes. |
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Le porc Cul Noir
limousin Également de type ibérique, le cul noir ressemble au cochon basque, autant par sa morphologie que par certaines de ses aptitudes. Il occupe depuis plusieurs siècles l'ouest du Massif Central. Ce porc marcheur de taille moyenne porte des oreilles en "casquette" au-dessus du groin. Ce porc très rustique grandit lentement, il est réputé pour son aptitude à faire du gras. Il est très apprécié pour sa saveur. Les Culs Noirs sont parfois engraissés aux châtaignes et atteignent vers, 18 mois, des poids variant de 170 à 230 kilos... dont 100 kilos de lard ! Le lard soit être marmorum, ferme et fondant. La viande, d'un beau rouge, est savoureuse. |
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| Un porc de type “ibérique”et marcheur. | ||
| Pour
en savoir plus : • Syndicat des Éleveurs de Porcs Culs Noirs : Mickaël Delanotte - Domaine des Vaseix - 87430 Verneuil sur Vienne. |
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Le
porc gascon
Ce cochon ibérique, tout noir, est originaire des Pyrénées. C'est une des plus anciennes races de porcs connues en France. On le reconnaît à sa tête longue et mince à face pointue (tête de taupe), des oreilles étroites à l'horizontale et un corps cylindrique recouvert de longues soies noires. Rustique, calme et vigoureux il supporte bien la chaleur et se nourrit facilement en pâturage. Sa croissance est très lente (un an pour atteindre le poids de 100 kilos). Les truies sont douces et bonnes nourrices. La viande présente un lard ferme et une chair persillée peu infiltrée de gras, savoureuse. Le Gascon est la race locale la plus importante en effectif : 300 truies et 82 verrats chez un peu plus de 100 éleveurs. Depuis 1992, une filière se met en place dans les Hautes-Pyrénées pour produire et valoriser une charcuterie sèche “haut de gamme”. Une démarche Qualité est engagée pour l'obtention d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). |
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| Une longue face mince et pointue, des oreilles portées à l'horizontale, un groin noir fin et mobile. | ||
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Pour en savoir
plus : • Association des Éleveurs de Porc gascon - Armand Touzanne ou Alexandre Fonseca - Chambre d'Agriculture des Hautes Pyrénées - 22 place du Foirail - 65000 Tarbes. • Association nationale de sauvegarde du porc gascon : Jacques Pouysegur - 1946, chemin du Camps - Arrouzès de la Hounade - 40700 Horsarrieu |
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