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46e Salon International de l’Agriculture :
Pour la 9e année, le « Village du Cochon » s’ouvrira au Salon International de l’Agriculture. Cet espace met en scène la diversité de la production porcine nationale et présente les nombreux produits de la filière. Le public y découvrira toutes les races porcines élevées en France, les réalités des productions animales, ainsi que les produits transformés, viandes comme charcuteries, qui ont marqué la campagne de communication « on est tous fous de porc ! » L’animation, confiée au Centre de Documentation des Métiers du Porc (CDMP) et à l’Interprofession porcine INAPORC, est orientée vers les produits du porc. Résolument siglé rose, aux couleurs de la dernière campagne, le Village fera découvrir aux visiteurs toutes les richesses de notre patrimoine gastronomique issu de la filière porcine ! Les spots de la campagne diffusés sur écran plasma, accompagneront les dégustations. • La table d’hôtes. Animé par le CEPROC, l’école supérieure des traiteurs charcutiers, cet espace gourmand valorise le cochon : charcuteries du terroir, recettes élaborées, tout est décidément bon dans le cochon ! Des fiches, recettes et produits, sont à disposition. Les visiteurs pourront également participer aux dégustations sur le stand de Pierre OTEIZA ou encore chez les promoteurs des races locales. • Bienvenue à la ferme. Un espace scénarisé montre les cochons dans le vécu quotidien de l’élevage et de l’éleveur autour de trois pôles. Une « case maternité » abrite une truie et ses petits ; une autre regroupe des porcelets sevrés, un dernier espace est investi par les porcs charcutiers. N’oublions pas la truie basque adepte du plein air, d’où est produite la succulente charcuterie de Pierre Oteiza. Authenticité et honnêteté : la filière porcine expose et valorise les spécificités des différents modèles d’élevages porcins présents sur le territoire. Nos jeunes amis ne sont pas oubliés ! Les enfants sont le public privilégié du Village, un parcours pédagogique et ludique les attend. Traitées sur un angle éducatif à partir de jeux informatifs, les réalités du métier d’éleveur et la qualité des produits s’apprécieront dans le témoignage et la dégustation. • La Roue des Céréales. L’enfant découvre les ingrédients composant la nourriture des porcs : des produits naturels, dont une majorité de céréales. Guidé par des animateurs, il peut formuler lui-même sa ration : comme un authentique éleveur ! • Bienvenue dans la porcherie ! En complément des animaux mis en situation, la maquette de l’exploitation porcine moderne présente l’intégralité des bâtiments d’une exploitation. Des éleveurs venus de toutes les régions de France expliqueront leur métier aux visiteurs. Verraterie, salles de gestation, maternité, salles de post-sevrage, puis engraissement : chaque salle de l’élevage est adaptée à l’âge et à l’état des porcs qui l’occupent. • Tout est bon dans le cochon. Après avoir découvert comment les porcs étaient nourris, puis comment ils étaient élevés, l’atelier pièces et morceaux choisis permet aux visiteurs de reconnaître la viande sur l’étal du boucher. Dans le cochon tout se mange, des oreilles à la queue, en passant par les pieds ! La viande de porc est la plus consommée en France, devant le poulet ou le bœuf. S’il est facile d’identifier une côte ou un jambon, l’histoire se complique dès qu’il s’agit de situer un rôti ou une grillade sur l’animal. L’atelier se compose d’un cochon grandeur nature et de bornes interactives : appuyez sur le buzzer placé sur les bornes interactives, une zone de l’animal s’illumine, celle d’où provient le morceau de viande ou le produit de charcuterie. En 2009, le porc gascon est à l’honneur pour le concours des races. Venez le découvrir parmi les races locales ! Jeudi 26 février 2009 : animation spéciale sur le Village ! A l’initiative de Pierre OTEIZA, plusieurs artistes basques de renommé internationale viendront chanter leur pays durant toute cette journée, avant une soirée spéciale à l’Olympia. Anne Etchegoyen, les chœurs d’hommes Aizkoa et Anaïki, Pier-Paul Berzaitz, David Olaizola, Pampi Laduche et Pierre Dospital nous feront l’honneur de dévoiler leurs talents. 46e Salon International de l’Agriculture – Porte de Versailles - du samedi 21 février au dimanche 1er mars 2009, de 9 à 19h, Nuit de l’Agriculture jusqu’à 23h le vendredi 27 février – Tarif adulte : 12€ ; tarif enfant : 6€. |
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Inauguration présidentielle
Le président a ainsi désiré délivrer un «message d’espoir» au monde agricole, inquiet des évolutions de la politique agricole commune européenne. Au Village du Cochon, sur le stand de l’interprofession, Guillaume Roué – président d’Inaporc – et Jean-Michel Serres – président de la Fédération nationale porcine, ont interpellé le chef de l’Etat sur les graves difficultés qu’affrontaient actuellement les producteurs. |
Un week-end à la ferme très parisien S amedi 21 février 9 heures : la plus grande ferme de France ouvre ses portes. Plus de 600.000 personnes sont attendues pour cette 46e édition du Salon international de l’Agriculture. Malgré les vacances scolaires, les Parisiens sont fidèles au rendez-vous.
C’est la cohue, on se bouscule devant la case de la truie Large White accompagnée par sa portée de porcelets. « C’est une magnifique scène de maternité, me dit Jeannette sémillante quinquagénaire. Cela fait un moment que je l’observe, c’est une excellente maman, très douce avec ses petits. Et pourtant, ils lui en font voir, ces garnements ! Elle n’a pas une minute de répit la pauvre ! » Effectivement, les porcelets sont particulièrement éveillés et ne tiennent pas en place. Une famille essaie de les compter, sans succès, ça ne tombe jamais juste !
« Maman, regarde, les trois petits cochons, ils sont quatre ! » s’écrie, médusée, Coraline 8 ans, devant la case des porcs charcutiers. « C’est la première fois que je viens au salon, confie Patrice son père, un Parisien pur-jus comme il aime à se baptiser. Je ne pensais pas qu’il existait autant de races de porcs différentes ! Pour moi, l’image du cochon, c’est un animal rose avec une queue en tire-bouchon, je suis ébahi devant autant de diversité ! » Les races rustiques seront d’ailleurs présentées aux visiteurs tout au long de la semaine sur le ring porcin. La plupart participeront au Concours Général Agricole des animaux, primant les meilleurs représentants des races porcines.  |
Concours du cri du cochon D imanche 22 février, pas moins de 18 concurrents participaient au traditionnel concours du cri du cochon, organisé sur le ring porcin. Même si les challengers ont chèrement défendu leurs prétentions, c’est l’inamovible, que dis-je, l’inoxydable Noël Jammet qui remporte le titre de champion du monde, avec une scénographie digne des meilleurs metteurs en scène ! Merci encore à tous les participants pour ces éclats de franche bonne humeur !
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Sous l’œil du juge
Les visiteurs admirent les animaux de toutes races qui leur sont présentés dans les différents rings. Le jury quant à lui, des professionnels triés sur le volet, se concentre. Les juges procèdent à une première évaluation générale des animaux d’une même race et d’une même classe entre eux (par exemple, cochettes, verrats, truie suitées), puis chaque porc est jugé individuellement. Cela ne se fait pas au petit bonheur, loin de là, toute la procédure est savamment codifiée selon un pointage rigoureux, sur une dizaine de critères différents. Pour les porcs : la conformation de la tête, le port des oreilles, la ligne de dos, la longueur du jambon, la profondeur de la poitrine, la conformation de l’épaule, l’attache de la queue, la solidité des aplombs, la robe, la hauteur au garrot, le type de l’animal, le nombre de tétines. Les cochons primés défileront samedi 28 février, à partir de 14h, sur le Grand Ring, en compagnie de toutes les autres races, pour le grand défilé des animaux. Une somptueuse parade à ne rater sous aucun prétexte ! |
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François Fillon visite le Salon de l’agriculture
“Chacun sait que les agriculteurs en 2008 ont eu une baisse de revenus importante. C’est donc naturel que les pouvoirs publics viennent les soutenir. C’est le sens de ma visite”, a expliqué le Premier ministre. “L’agriculture française, c’est à la fois une grande richesse pour notre pays, une grande richesse économique, et en même temps c’est un élément d’identité très fort”. De gauche à droite : Jean-Michel Serres, président de la Fédération nationale porcine ;Jean-Michel Lemétayer, président de la Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles ; François Fillon Premier ministre ; Guillaume Roué, président d’Inaporc. |
Race Large White D imanche 22 février, la race Large White était examinée par le jury, dans le cadre du Concours général Agricole des Animaux. Très spectaculaires, ces immenses porcs blancs impressionnent toujours autant le public, qui se presse en nombre pour les admirer. Section mâles
Le verrat Large White Anibal goûte un repos bien mérité dans sa case |
Jacques Chirac en invité suprise
J acques Chirac, ancien président de la République a passé la matinée de ce mardi 24 février au Salon de l’Agriculture. Renouant avec ses premières amours agricoles, M. Chirac nous a fait l’honneur et l’amitié de s’attarder dans les salons de l’espace Inaporc, pour une visite informelle suivie d’une dégustation bien méritée, avant de sacrifier à la photo souvenir. |
Séance dégustation haut de gamme ! A u Village du Cochon, vous pouvez goûter aux produits d’excellence de la filière porcine française. La table d’hôtes du stand Inaporc est régulièrement animée par Frédéric Jaunault et Jean-Luc Brillet, chefs cuisiniers au Ceproc, Centre de Formation Professionnel des Métiers de la Gastronomie. La créativité de nos chefs est sans limite : vous pourrez savourer le porc sous des formes inattendues, mais toujours divinement bien cuisiné et admirablement accompagné de fruits et légumes.
Frédéric Jaunault, durant une animation dégustation.
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Race Porc Blanc de l’Ouest L undi 23 février, les porcs blancs de l’Ouest investissaient le ring porcin à l’occasion de leur Concours Général Agricole. Race locale ancienne, le blanc de l’Ouest est un grand porc celtique, répandu en Normandie, Centre et Bretagne. Section cochettes
Diam’s et Dondaine, qui ont remporté la section cochette. Section Femelles
Prix de championnat femelle
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Bientôt à la télévision !
L e Chef Jean-Luc Brillet, interviewé par Grégory Galiffi pour l’émission « A vos Fourchettes ». Diffusion sur la chaîne TNT Direct 8, samedi 28 février à 10 h |
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Le porc pie noir du pays basque
M ardi 24 février, les porcs basques étaient jugés sur le ring porcin lors du Concours général agricole des animaux. Porc de type ibérique, le Pie Noir a une tête longue, un groin mobile, un profil droit et des membres forts et longs. Les tâches noires du pelage sont nettement délimitées (tête et croupe). Le tronc est cylindrique, la poitrine large et le dos légèrement convexe. C’est le Pie Noir qui a construit, avec le savoir-faire des salaisonniers, la renommée du jambon de Bayonne aux siècles derniers. Abattu entre 12 et 15 mois, ce porc coureur pèse entre 120 et 160 kilos. À ce poids, le lard n’est pas trop épais et la chair, savoureuse, est particulièrement adaptée à la réalisation de charcuteries. Prix de conformation cochette
Prix de conformation femelle
Prix de championnat femelle
Prix d’ensemble
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Mercredi, la journée des Enfants !
L e mercredi au Village, tout est permis, ou presque ! Nos jeunes amis sont toujours très désireux d’approcher les animaux. Parents, grands-parents, oncles, tantes et chères têtes blondes, à pied, en poussette ou à califourchon sur de solides épaules paternelles, prennent leurs quartiers dans notre beau Village.
La maquette grandeur nature est assaillie ! Non point pour repérer les découpes, mais pour la photo souvenir avec la « grosse dame cochonne ». Petits et moins petits se prêtent tout de même de bonne grâce au jeu, tentant de deviner sur l’animal où se trouvent les différentes pièces de découpe.
Les enfants sont toujours très désireux de caresser les porcs, de les approcher au plus près. Attention toutefois de respecter les consignes de sécurité !
Thibault, 9 ans, très sérieusement, s’empare du Livret sur l’Alimentation (rédigé par l’ineffable Jean Bombeur) que lui tend notre animatrice, puis potasse son sujet avant de se diriger vers la Roue des Céréales.
Cassandre, fatiguée par sa longue visite, en profite pour prendre place autour de la table de coloriage destinée à nos jeunes amis. Son coloriage cochon est magnifique ! Il sera mis à l’honneur et affiché sur le stand, ainsi que les autres dessins d’enfants.
Christian Loac, éleveur de porcs en Bretagne, est présent sur le stand pendant le salon, et commente la maquette de l’élevage aux visiteurs. Ce professionnel de l’élevage porcin, ainsi que de nombreux autres éleveurs, se relaient tout au long du Salon International de l’Agriculture, afin de répondre aux questions des visiteurs.
La Roue des Céréales connaît également un beau succès et nos animateur doivent parfois réfréner les ardeurs gastronomiques de enfants, qui piteraient bien une pincée ou deux des « corn flakes des cochons ».
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Le Club des Amis du Cochon a 5 ans : ça se fête !
Q ue le temps passe vite ! Mercredi soir, se célébrait au Village du Cochon le cinquième anniversaire du Club des Amis du Cochon. Devant un parterre impressionnant de personnalités, issues du monde politique, des arts et culture, Jean-Michel Serres, président du Club des Amis du Cochon et président de la Fédération Nationale Porcine, accompagné par Guillaume Roué, président de l’interprofession Inaporc, ont affirmé la profession de foi du Club. « L’agriculture a besoin de recherche, de modernité, de développement pour répondre aux différentes attentes de la société, explique Jean-Michel Serres lors de son allocution. Le Club permet de réunir de concilier tous intervenants. »
Michel Barnier, enfin, ministre de l’Agriculture et de la pêche s’est dit « très attentif aux préoccupations et aux propositions de la filière. » Le ministre a également souligné la qualité de la relation que la filière porcine entretenait avec le ministère. Les cartes de membres du Club des Amis du Cochon ont été remises à (de gauche à droite) : Michèle Deschamps, Premier violon à l’Opéra de Paris ; Fabienne Thibeault, ambassadrice du porc noir de Bigorre, André Bercoff, écrivain journaliste.
De nombreux politiques ont également intégré le Club des Amis du Cochon, dont Michel Barnier, ministre de l’Agriculture et de la Pêche et Christian Jacob, ancien ministre de la Fonction publique, député de Seine et Marne et maire de Provins. Ci dessous, de gauche à droite : Christian Ménard, député du Finistère ; Michel Raison, député de Haute-Savoie ; Jérôme Bignon, député de la Somme ; Yves Censi, député de l’Aveyron ; Fabienne Thibeault, ambassadrice du porc noir de Bigorre.
Signalons enfin la présence remarquée de l’humoriste imitateur Laurent Gerra, qui a fait honneur aux buffet préparé par les chefs cuisiniers et la brigade d’élèves du Ceproc.
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Le porc de Bayeux J eudi 26 février, les porcs de Bayeux étaient jugés sur le ring porcin lors du Concours général agricole des animaux. On compte aujourd’hui environ 200 truies, pour une quarantaine de verrats de la race, répartis chez 25 éleveurs en Normandie principalement..
Élevé de manière traditionnelle, le porc de Bayeux est nourri principalement au petit lait, aux céréales et pâture en extérieur. Sa viande marbrée est d’un goût exceptionnel et peut se déguster fraîche, ou en charcuteries (rillettes, pâtés).
Nicole et Marie-Chantal, dignes représentantes de la Confrérie Gourmande du Cochon de Bayeux, ont remis leurs prix aux lauréats du Concours Général Agricole.
Prix de conformation cochettes, section 2
Prix de conformation femelle
Prix de championnat femelle
Prix d’ensemble femelle
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Le porc Gascon
Le Gascon est un porc rustique et vigoureux, d’un calme olympien. La race supporte bien la chaleur et se nourrit facilement en pâture. La femelle est douce et bonne nourrice. Cette race tardive a une croissance lente, puisqu’il ne pèse que 100 kilos à l’âge d’un an.
Prix d’ensemble femelle
Prix Championnat suprême
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C’est la fête au Village du Cochon ! C e dernier week-end aura vu une affluence record de visiteurs au 46e Salon international de l’Agriculture. En voici un aperçu, vu du Village du Cochon ! La table d’hôtes, animée par les chef du Ceproc connaît, comme chaque année, un franc succès. les allées du Village sont noires de monde, les visiteurs se pressent contre les cases pour admirer les porcs de différentes races. Autour de la maquette de l’exploitation porcine, les étudiants répondent aux questions des visiteurs. Les dessins des enfants sont affichés sur les murs du stand. Même les porcs s’assoient pour écouter passer la fanfare. Le ring porcin est le théâtre d’animations diverses : deviner le poids du cochon présenter, répondre aux questions de l’animatrice ou encore imiter le cri du cochon. Les enfants sont sous le charme et en redemandent !
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Le Grand Défilé des Animaux primés S amedi 28 février, le Grand Défilé de l’Élevage se déroulait à la mi-journée sur le Gand ring. Témoin de l’excellence agricole le Concours Général Agricole des Animaux réunit l’élite des éleveurs, toutes races confondues. Une fois encore, le cheptel français se caractérise par sa qualité et par la grande diversité des races présentées, les races locales ayant un fort lien avec la notion de région et de territoire. Cette diversité se retrouve également dans les produits issus des élevages. En France, l’élevage représente 55% de la production agricole nationale et 28% de la production européenne. La France se classe ainsi au 1er rang de l’Union. La France présente grande variété géographique et géologique de territoires. Les races ont ainsi été, à travers les siècles, façonnées par les éleveurs, suivant la double exigence d’adapter le cheptel au terroir et aux exigences des consommateurs. Le Grand Défilé s’ouvre traditionnellement par la présentation des ovins, eux-mêmes précédés par les ânes, mules et mulets, fidèles compagnons des bergers durant les transhumances.
La chèvre mohair a une toison exceptionnelle.
Du côté bovin, les races à fort développement, comme ces Charolais, rencontrent toujours un franc succès auprès du public impressionné.
Voici enfin les races porcines ! Le défilé commence par le verrat Large White, la plus grande des races de porcs.
Suit un verrat de race Landrace français, qui gratifia les spectateurs du grand ring de bonds joyeux.
Après les races traditionnelles, viennent les races locales. Ici, un porc blanc de l’Ouest.
La truie gasconne et sa portée, très photographiée.
Puis le porc pie noir du Pays basque.
Et retour vers la Normandie avec le porc de Bayeux.
Et comme tout se finit par des chansons, laissons maintenant place à nos amis basques avec leurs chants traditionnels si émouvants.
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Au Village du Cochon, on ose le rose, avec la mise en scène de la campagne « On est tous fous de porcs ». Les enfants se bousculent devant les cases, pour voir les animaux de près. Matthieu, 8 ans, est très impressionnée par le verrat gascon. Il n’ose pas approcher, malgré les encouragements de son grand-père « je préfère aller voir les bébés sangliers », lance-t-il finalement en tournant les talons. 
B 
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Quant aux salaisons, un choix exceptionnel vous est une fois de plus proposé par les régions françaises. Il ne vous reste plus qu’à écouter le sage Anthyme vous prodiguer ses conseils de dégustation. Les meilleurs jambons comptent au moins neuf mois d’affinage, ce n’est qu’à partir du neuvième mois qu’intervient l’oxydation des gras par le sel. Processus naturel qui développera toutes les saveurs du produit. Le jambon se déguste tranché très fin en chiffonnade : prenez une tranche en bouche et laissez-la fondre lentement sur la langue avant de la mâcher délicatement, vous m’en direz des nouvelles ! 
Le porc de Bayeux naît au milieu du XIXe siècle, suite aux croisements réalisés entre le porc blanc Normand et le porc noir du Berkshire (Angleterre). Ce cochon rustique de grande taille, habitué à la vie de plein air, est de type celtique. La peau est blanche, tachée de noir. Les soies sont fines, claires sur les parties blanches de la peau, noires sur les taches de même couleur. Les épis dorsaux sont très apparents.
Prix de conformation cochette, section 1 
