Dégustation de Jambon de Bayonne

J eudi, notre étape gourmande nous emportait vers les saveurs chantantes du Sud-Ouest, avec le jambon de Bayonne. Né sous l’empire romain, apprécié de Louis XIV comme d’Henri IV, le Bayonne représente à lui seul un pan historique de notre patrimoine gastronomique.

Produit authentique, reflet du bassin de l’Adour entre mer et montagnes, le Jambon de Bayonne est garanti par le label européen de qualité Indication Géographique Protégée depuis 1998.

Les porcs destinés à sa fabrication sont nés et élevés exclusivement dans le sud-ouest, leur alimentation est essentiellement constituée de céréales. L’abattage et la découpe sont également réalisés dans la zone d’élevage des cochons. La salaison s’effectue dans le Bassin de l’Adour, uniquement. Nourri de mer et de montagne, balayé par les vents, le Jambon de Bayonne s’affine naturellement, doucement, et développe ce moelleux si caractéristique. La durée moyenne de fabrication d’un Jambon se situe entre 9 et 10 mois.

• Pour en savoir plus : Consortium du Jambon de Bayonne - Route de Samadet - 64410 Arzacq. Tél. : 05.59.04.49.35.

Concours des Porcs de Bayeux

Cochettes

1. Epinette (Jean-Louis Poissonnier) ;
2. Fleurette (Lucien Heullin) ;
3. Elastique (Christophe Desloges) ;
4. Fleur (Lucien Heullin) .

Truies - section 1

1. Elysée (Thierry Fuseau) ;
2. Etanzanie (Christophe Desloges) ;
3. Etigresse (Christophe Desloges) ;
4. Etirga (Christophe Desloges).

Truies - section 2

1. Etoile (GD Parc Puy dy Fou) ;
2. Dolores (Jean-Louis Poissonnier) ;
3. Alysee (Thierry Fuseau) ;
4. Elodie (Lucien Heullin) .

Le jeudi, c’est permis !

L es allées de notre beau Village prennent au fil des jours des allures de rue de Rivoli par temps de soldes... Les cochons sont très appréciés des enfants, qui stationnent longuement devant les cases, commentent, photographient, filment, dessinent. Ci-dessous, les cochons “poil de carotte” (race Duroc), en ont intrigué plus d’un !

 

 

Dans les stands, on s’affaire avant la cohue des grands jours. Ça tranche jambons et saucissons, ça prépare sandwiches et en-cas à qui mieux mieux pour satisfaire les papilles de nos charmants visiteurs.

Dans le cochon, tout est bon ! Profitez-en pour vous régaler au fil des différentes dégustations ! Charcuterie de Montagne Noire, Jambon blanc, Porc basque, rillettes... que de trésors à votre portée !

 

En tous cas, la relève de demain, on dirait bien qu’elle est déjà au travail !

En attendant, d’autres apprennent en s’amusant... Et ils ont bien raison !

Un grand et chaleureux merci tout particulier à nos amis élèves et professeurs du Céproc, à qui nous devons ce petit chef d’oeuvre cochon tout sucre !

À demain, pour de nouvelles aventures charcutières et porciphages, en direct du Village du Cochon !