|
||||||
| Les Amis du Village | Bestiaux | Aujourd’hui au Village | La Gazette | Le plan du Village | ||
| Inaporc | CDMP | Association Porc Basque | Ligéral | France Sélection | |
| Ifip | Pierre Oteiza | Syndicat de Bayeux | Office de l’élevage | ||
Inaporc |
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| © Photos Yves Bagros | ||||||||
| Inaporc, l'interprofession nationale porcine, a été officiellement reconnue en décembre 2003. Cet organisme regroupe l'ensemble des fédérations professionnelles de la filière des fabricants d'aliments aux distributeurs, en passant par les organisations de la production, celles de l'abattage découpe et celle de la transformation. Les différents travaux sont structurés autour de cinq comités dédiés aux champs d'investigation suivants : la communication, l'export, la gestion des risques, les aspects d'identification et de traçabilité dont la démarche VPF, et l'observation des prix aux différents stades de la filière. Le volet communication, que cela soit sur le marché national ou à l'export, représente plus de 60% du budget de l'interprofession. Inaporc a demandé aux instituts techniques de mener un certain nombre d'investigations sur des dossiers prioritaires. Outre ces thématiques, l'interprofession a été amenée, dès 2004, à suivre des dossiers importants pour la filière, que ce soit sur le plan européen (restitution, stockage prové) ou sur le plan national (équarrissage, situation de crise). Si l'année 2004 a correspondu à la mise en place effective de l'interprofession, l'année 2005 sera marquée par la réalisation des premières actions concrètes conduites sur un plan collectif. |
||||||||
| haut de page | ||||||||
L’Office de l’élevage |
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| © courtoisie Ofival | ||||||||
| L’Office
national interprofessionnel des viandes, de l’élevage et de
l’aviculture est un établissement public au service des éleveurs
et des entreprises des filières animales. Son objectif est le développement
des filières élevage-viande, au moyen de six types de missions.
• Analyser et anticiper. L’Ofival observe en permanence le marché. Les études réalisées sont mises à la disposition des filières. • Informer et communiquer. Au travers de campagnes de communication, l’Ofival valorise les efforts des professionnels (traçabilité, sécurité, qualité) et soutient la consommation des viandes. • Maintenir l’équilibre du marché et le revenu des producteurs. L’Ofival assure la mise en œuvre des mesures communautaires (retrait, stockage, gestion des échanges, primes aux éleveurs). • Adapter les productions et les exploitations. Il s’agit d’adapter les productions aux marchés, de maintenir la compétitivité des élevages et d’intégrer les notions de sécurité alimentaire, de bien-être animal et de protection de l’environnement. Les actions portent sur l’appui technique aux éleveurs, les investissements de modernisation, et sur la diffusion du progrès génétique. • Conforter l’action des entreprises notamment pour produire des viandes de qualité. L’Ofival soutient les entreprises qui investissent ou suivent des programmes de recherche appliquée en vue de s’adapter au marché et de valoriser les productions régionales. • Fiabiliser les transactions. Il s’agit d’établir des cotations fiables, de rationaliser les opérations de pesée, classement et marquage des carcasses, afin de placer les producteurs et les entreprises dans des conditions comparables à celles des autres secteurs. |
||||||||
| haut de page | ||||||||
Pierre
Oteiza  |
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| © courtoisie Pierre Oteiza | ||||||||
| Au cœur
du Pays Basque, dans un paysage de montagnes, se niche la Vallée
des Aldudes. C’est dans cette région que Pierre Oteiza a créé
une entreprise artisanale qui élabore, à partir de recettes
traditionnelles, toute une gamme de produits qui ont gardé la saveur
du terroir. Le partenariat avec les éleveurs de la vallée
a permis de relancer la race du porc basque. En 1987, Pierre Oteiza et 15 éleveurs de la vallée des Aldudes décident de sauver la race et de remettre à l’honneur les modes traditionnels d’élevage et de transformation de ce "cochon coureur". Aujourd’hui, 35 éleveurs sont engagés dans le développement du porc basque. L’entreprise Oteiza joue un rôle important dans la vallée par l’activité qu’elle génère et ses relations avec les producteurs. La charcuterie est particulièrement savoureuse et parfumée. Les jambons du porc pie noir du Pays Basque élevé en montagne pendant 12 mois sont salés au sel des salines de Bayonne, puis frottés au piment. Séchés et affinés à l’air libre 12 à 16 mois, dans le séchoir de la vallée où prédomine le vent du sud, ils prennent le temps de développer des arômes de fruits secs. Saucisses, saucissons, chorizos, pâtés et charcuteries sont fabriqués avec le même amour et savoir-faire ancestral. Tenus des recettes familiales, les plats sont cuisinés et mijotés dans le respect de la tradition. |
||||||||
| haut de page | ||||||||
France
Sélection  |
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| © courtoisie France Sélection | ||||||||
| France Sélection
est une organisation de sélection porcine rassemblant des éleveurs
individuels qui se sont fixé pour objectif la sélection des
quatre races modernes mondialement connues qui sont : Large White - Landrace - Piétrain - Duroc. Cette association tient les livres généalogiques de ces races et participe à leur amélioration. L’objectif est d’obtenir les reproducteurs les plus prolifiques avec une bonne croissance produisant des carcasses de qualité avec un faible indice de consommation. Un programme de sélection est appliqué en Large White et Landrace pour la détection de lignées hyper prolifiques. Un strict protocole sanitaire permet d’offrir des reproducteurs de qualité aux producteurs. La production porcine française est une des plus efficiente en EUROPE grâce à l’exceptionnelle productivité de la femelle (F1 ) issue du croisement des races Large White et Landrace. |
||||||||
| haut de page | ||||||||
CDMP
|
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| © Photos Mérial - Coxynalis | ||||||||
| Le Centre
de Documentation des Métiers du Porc vise à promouvoir
toutes les formes de production du cochon en France. Comprendre, c’est la motivation des éleveurs venus à la rencontre des consommateurs et des citoyens. Écouter les remarques sur la qualité de la viande et les produits de charcuterie, entendre les avis sur les modes d’élevage ou encore prendre la mesure des attentes au plan de l’éthique. Se comprendre nécessite d’informer. Les éleveurs de porcs ont conscience de la distance qui sépare aujourd’hui le monde de la ville et celui de la campagne. D’où provient le jambon ? Comment élève-t-on les cochons ? Que mangent-ils ? À toutes ces questions légitimes, des éleveurs répondent. De l’information vraie sur fond de transparence des pratiques, c’est la responsabilité nouvelle dont les éleveurs veulent apporter la preuve. Pour se faire comprendre, les exposants du Village du Cochon s’ouvrent volontiers au débat avec les visiteurs. Films, livres, sites Internet, boutiques, présentations de charcuterie, cochon cuisiné sur place, rallye découverte, rencontres entre le public et les éleveurs… Dans un esprit de fête, les éleveurs français veulent faire du Village du Cochon une "vitrine vérité" sur leur métier. Plus que jamais tournés vers le goût et soucieux d’offrir un "haut standard" de sécurité alimentaire, ils viennent au Salon de l’Agriculture pour mériter leur confiance. |
||||||||
| haut de page | ||||||||
Ifip |
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| © Institut du Porc | ||||||||
|
Établissement scientifique, l’Ifip - Institut
du Porc met la recherche appliquée et le développement
au service des acteurs de la filière. L’institut entend maintenir
le haut niveau de compétitivité de la filière française
tout en intégrant les nouvelles demandes de la société.
|
||||||||
| haut de page | ||||||||
Association
Porc Basque  |
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| © Association de Développement de la Filière Porc Basque | ||||||||
| En 1981, le Pie Noir
du Pays Basque ne comptait plus que 10 familles, représentées
par 43 truies. Un programme de conservation est alors établi par
l’Institut Technique du Porc, en collaboration avec l’INRA. En 1987, Pierre
Oteiza et quelques éleveurs rassemblent tous les cochons en Vallée
des Aldudes. L’Association du Porc Basque en Vallée des Aldudes voit le jour en 1990, dans le cadre de la sauvegarde de la race. En 1997, le Pie Noir du Pays Basque est la première race porcine locale à obtenir un livre généalogique. Après avoir franchi ces étapes, les éleveurs s’orientent vers un développement plus substanciel de la production. En 2001, l’Association devient l’Association pour le Développement de la Filière Porc Basque. Le cahier des charges permet une traçabilité totale. Cet élevage traditionnel par des éleveurs respectueux de l’environnement est la garantie d’un produit de très haute qualité. C’est dans le cadre de la maîtrise qualitative que l’Association a entrepris une démarche en vue d’obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée (label AOC). |
||||||||
| haut de page | ||||||||
Ligéral
|
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
||||
| © photos ITP | ||||||||
| Le Ligéral
est le Livre Généalogique collectif, regroupant cinq
races locales porcines françaises : porc de Bayeux, porc Blanc
de l’Ouest, Cul-Noir limousin, Pie Noir du Pays Basque, Gascon. Ces races
à petits effectifs, qui étaient largement utilisées
jusque dans les années 50, ont bien failli disparaître. Depuis
1981, un programme de conservation de ces races locales a été
mis en place. L’agrément de chaque race par le ministère de l’Agriculture impose l’identification des porcs (reproducteurs ou non) par la pose de boucles, contrôlée par le Ligéral. • Suivi génétique : pour maintenir la viabilité de la race, une gestion rigoureuse des accouplement est menée par l’ITP et le Ligéral. Le Ligéral définit et assure le programme de conservation de chaque race, tient le livre généalogique et délivre les certificats d’origine des reproducteurs. Le Ligéral peut refuser l’admission des animaux et même radier les éleveurs qui ne respecteraient pas les règles. • Valorisation économique de la race, afin d’assurer le développement des filières. Ces actions sont menées par l’ITP, le Ligéral, les Conseils Régionaux. |
||||||||
| haut de page | ||||||||